第622章 还是像个杀手(2/4)

下。

    事实上这种吃生牛排的方式是在贫民阶层诞生的东西。

    半个多世纪前，牛肉养殖技术大幅度提高，牛肉养殖已经从原来的放养变成了谷饲工厂养殖，这样养殖的牛肉脂肪多吃起来口感更好。

    但是这样的牛肉也不是宰杀之后拿过来就可以吃的，而是要经过熟成技术。

    所谓的‘熟成技术’就是让牛肉放置一段时间让牛肉里多余的水分蒸发，牛肉里面的天然酶会分解牛肉里的结缔组织，这样的牛肉更容易煮烂。

    现在欧洲的高级餐厅买来牛肉都会先进行熟成后才会进行烹饪，要不然就是经过几天的‘湿熟成’，更讲究的会经过长达28天的‘干熟成’。

    现在很多影视剧里出现男女主角吃西餐的时候总会出现类似于：“尝尝这里的牛排，非常的新鲜”这样的台词。

    其实这是个悖论：牛排吃起来那种鲜嫩多汁的口感都是熟成之后的结果，新鲜的牛排吃起来很柴很坚韧的，而经过熟成的牛肉自身就是不新鲜的。

    龙国但凡是会做饭的人都知道一点儿：牛肉耐炖。

    这就是因为龙国人喜欢吃新鲜食材，而新鲜牛肉必须要经过长时间炖煮才可以变得适合入口。如果把新鲜牛肉在冰箱里放几天脱出‘血水’后就不会有这个问题。

    这就是熟成。

    但是熟成这个事情原来是很难的——曾经冷库技术没有那么发达，夏天把牛肉在那里放几天就腐烂变臭了，所以那时候吃牛排讲究的是现杀现吃，必须要把又柴又硬的牛肉煮熟煮烂才行。

    一直到冷库技术先进之后，熟成变得更加方便，这时候生牛排才开始变得流行起来，但是刚开始一直存在于工薪阶层的餐厅。去那里的顾客急于工作，需要长时间炖煮精细烹饪的牛肉和上餐迅速的生牛肉比起来，他们肯定选择后者。

    找块牛排一煎就吃，压根没有多少讲究。

    而漂亮国的牛肉生意其实是被四家大公司垄断的——这个局面到今天也没有改变，甚至龙国的进口牛肉生意也被这四家大公司垄断，每年他们给龙国供应了大约一百五十