501.劣币驱逐良币(2/3)

肉却比李潇的脸还要大。蒜泥白肉，全名应该叫做，李庄刀口蒜泥白肉。是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食。据说从李庄出来的所有星级厨师，对于蒜泥白肉的把握都是相当出色的。蒜泥白肉其实是一道非常简单的料理。简单到就算完全不会烹饪的人都能完成。但他同时又是一道非常难的料理。因为大部分人的刀功，并没有办法做出标准的蒜泥白肉。李潇将装着蒜泥白肉的盘子拖起，展示在摄像头前面。这一片蒜泥白又切得极薄。很轻易地就能透过白肉中间的几乎透明的肥肉，看到盘子上面的青花纹路。“刀功非常的利落。”“这么大的一片肉，没有一丝的断口。”说着他将盘子举起，摄像头对准白肉的边缘。“你们看每一寸厚度，都是一模一样的。”“要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了。”“这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易。”“但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”李潇把鼻子稍微凑近白肉。白肉中没有一丝的腥味和骚味。只有一股淡淡的猪肉香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味。白肉用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪肉的质地很结实。这里不但用了价格更贵的黑猪。选的还是黑猪上最贵的位置。十层五花肉。5层肥肉和5层瘦肉，一层一层地叠在一起。这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦肉的位置看到雪花状的纹路。这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。光是这食材，普通人想买都没办法买得到。李庄白肉有两种做法。一种是，切好之后直接在白肉上浇上料汁。另一种则是，切好了白肉，让客人自己蘸料汁。后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白肉上的一些瑕疵。比如刀工不好，白肉破了相。又比如，用的肉质一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。又或许是，只是单纯是肉切得太厚了。但是一个能切品相极好的蒜泥白肉的厨师。和一个勉强能切出减版蒜泥白肉的厨师的价钱，实在差得太多。在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。而李潇眼前的这份蒜泥白肉，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。李潇开口解释蒜泥白肉的吃法：“李庄白肉讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。”“之所以有这样的讲究原