422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊(2/3)

】字。而且，这个【悦】字不得不说，还挺有书法气息。厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔，整体非常有画面感。像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上，认真地写了一个毛笔字。这道菜，同样使用了很简单的分子料理手法。墨鱼用破壁机达成粉碎，用纱布挤压里面多余的水分。加入墨鱼本身的黑色墨汁，把墨鱼泥染成黑色。最后加入玉米淀粉增加浓稠度，让墨鱼泥变得更加细腻完整。这里同样也使用了低温慢煮技术，不过这次抽真空慢煮。把黑色的墨鱼泥，放入真空保鲜袋，用机器抽真空。放入60度的温水中，进行慢煮，让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。使得原本是液体的墨鱼泥，变成半流体。这道菜，也是一道经典的意大利菜改良后的产品。原本是烤白玉米泥，配烤虾，而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。烤玉米糊在当地的地位是非常重要的，除了意大利面和面包以外。烤玉米糊作为重要主食，可以在当地排上前三。白玉米烘干后，磨成粉末。这种白色的玉米磨成的粉末，经过三次过筛之后，形成的玉米糊会非常的细。李潇舀起黑白分明的料理，入口十分的顺滑，没有一丝的颗粒感和纤维感。墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭，但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。白玉米泥有一股淡淡的奶香味，显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜。黑色的墨鱼泥口感很特别，整体吃起来没有一丝的弹脆。因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底，而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉。不过总体而言，口味和口感只能算中规中矩。没有特别惊艳的感觉，不过在李潇看来，老人和小孩必定十分喜欢。玉米糊糊，用了一个十分大的碟子，但分量却少得可怜。才吃了四勺玉米糊糊就见底了，不过不得不说这家店使用的白玉米品质相当不错，越吃越香。在感觉最好的时候，却戛然而止。不得不说，这位主厨对于人心的把握，比他对菜品火候的把握还要深刻。紧接着上来的是一道特色意粉。很久没有开口的何若初，还特意开口介绍：“pastamancini，曼奇尼意大利面，意大利4星名店，dv的御用意粉。”“在大汉国基本上找不到，通常需要在意大利本地托熟人才能在专柜买到。”“而且这玩意和普通的意粉还不一样，普通的意粉只要不开封就能保存好