第101章 好春光，敬钱主任(4/7)

开！这年头纯野生的河蚌，力气极大。金海撸起袖子：“我来！”钱进叮嘱他：“小心别割伤手。”金海满不在乎：“干了五十年这个事了，小意思。”钱进问道：“那你今年多大？”金海下意识说：“四十八啊。”然后他沉默了。但他确实很会翘河蚌。手腕一抖，刀片挤进去，再一使劲，肥厚的蚌肉就颤巍巍露出来了。他麻利地去掉鳃和泥肠扔进水里，钱进把蚌肉切成薄片，在阳光下像玉一样透亮。“真漂亮！”钱进赞叹，“真是好东西！”河蚌不好做，嫩了会发腥，老了会很柴。钱进用来炒咸菜。用咸菜和辣椒、大蒜的味道来压制住河蚌的腥气。“刺啦——”蚌肉片在热油锅里卷起边，咸菜丝和红辣椒往下一抛，锅铲翻飞间，玉色的蚌肉裹着黑褐色的咸菜，鲜香混着辛辣迅速飘满整个院子。这道菜出锅后，钱进便歇着了。剩下的不管是炸鱼是炒菜还是泥鳅炖豆腐都是吃热的，他得卡着时间点进行。他去大堂帮刘秀兰招呼顾客，一如既往的热情。社员们跟他开玩笑，他便回以玩笑。社员们打听什么这么香，他就传授厨艺：“炒菜好吃很简单，多放油多放肉，没的没什么窍门！”这话引发哄堂大笑。看看时间点差不多了，钱进又进入后院去忙活。小河鱼捞出来放在竹筛里沥水，银白的鱼鳞闪着细碎的光。钱进抓起一把红薯粉，小鱼们在粉里打个滚，下油锅时“滋啦啦”响成一片。这种小河鱼、小河虾不用处理也没法处理，所以做起来很简单。炸好的小河鱼捞出来时鱼尾还翘着，金黄酥脆得像艺术品。最费工夫的是泥鳅。钱进按钟见虎教的方法，把活泥鳅倒进凉水锅，小火慢慢加热。水面刚浮起白沫，就捞出来冲净黏液。嫩豆腐切方块，和泥鳅一起下砂锅，姜片、黄酒慢慢煨着，汤色渐渐变成奶白。钱进把炉子引燃，将砂锅放上去慢慢的小火炖煮。这个菜不着急。正所谓千滚豆腐万滚鱼，不怕炖。钱进切了咸菜丝留着待会出锅用，摇头晃脑的说：“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不如吾……”“刘科长到门口了！”赵大柱小跑着进来报信。其实根本用不着他报信，钱进听到吉普车的轰鸣声了。这样就得赶紧准备蔬菜了。三四月的香椿是好东西。其实现在再吃已经晚点了，但是忠庄估计水土好，现在的香椿芽依然娇嫩。钱进从竹篾编的菜筐里面拎出一捆来，真是嫩得出水，掐一下嫩茎就渗出清香的汁液。他把香椿放