第488章 489：油底肉(3/5)

炸到肉皮焦黄，肉皮敲得梆梆作响，否则油脂会酸败起泡，肉块也会发霉变质。

    最后将炸好了的肉和油全部装入土坛，油必须将肉全部淹没，密封后将土坛放于干燥通风处，放置半个月后方可开坛取用。

    油底肉的做法很多，可蒸可炒，还可以用来炖萝卜。炒青红海椒，大蒜苗，豇豆、四季豆啥都可以，简直就是人间美味。

    等妯娌几个把油底肉码好调料放入木桶里，杨春燕妯娌几个去了堂屋门口。

    四人分工合作，两人灌肠，两人用手揉捏灌好了的香肠，将里面的肉片积压紧实，使灌好的香肠粗细均匀。

    然后每隔七八寸长分一段，用白棉线扎紧，再用细针将起泡戳破，挂在通风处，晾晒一周后就可以熏制了。

    ……

    周母和周怀安送走了周一丁和徐书记老俩口后，开始挂腊肉熏制。

    周怀安和周怀山原来的房间，周玉梅和罗海丽一人住了一间，周怀荣那间放着十来缸块菌酒，周怀军那间就用来挂腊肉和火腿腊猪蹄。

    周父已经在里面搭了七八根硬头簧，周怀安踩在梯子上将腌制好的猪肉挂在上面，火腿和腊猪蹄腌制的步骤多，时间也较长，现在还放在大缸里。

    一条条散发着椒盐香的两指厚肥膘的带骨肋条肉还有坐墩肉，被他一条条挂到了竹竿上。

    周母站在下面看着，脸上的笑容就没停下来过。

    她以前做梦都想，哪一年才能像以前老人讲古里面说的一样，也像地主富户家，每逢过年，家里的梁上就挂着一条条熏制的蜡黄大肥腊肉。

    “老幺，你大哥他们的拿回家熏，你家后院没空房子，就放我这熏好了再送过去。”

    “要得！”周怀安挂好最后一条腊肉，跳下木梯笑嘻嘻的看着头顶的腊肉，“看着就安逸。”

    周母把松针、花生壳堆在腊肉下面，又把掰断了的柏树枝堆在上面，“腊肉得熏好了才香。”

    周怀安摸出一盒洋火，抽了一支“呲啦”一声划燃，将松针点燃，“我们上次在林场，和大庆叔在院子里熏的野猪腊肉味道就不错！”

    “只要是肉，不管咋做都好吃。”

    周母把半干的甘蔗皮堆在了柏树枝上面，屋